Bài viết Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count thuộc chủ đề về Hỏi Đáp đang được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng https://truonggiathien.com.vn/ tìm hiểu Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count trong bài viết hôm nay nha !
Các bạn đang xem nội dung : “Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count”

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.54 MB, 142 trang )

Bạn đang xem: Tpc là gì

I.2 Các tác nhân khả năng gây ra nhiễm vi sinh vật có hại vào danh mục trong quy trình chế biến
Quy trình chế biến sản xuất một loại danh mục thực phẩm rất phức tạp, có rất nhiều yếu tố cấu thành nên. Cũng chính điều này đã mang đến các tác nhân gây ra
nhiễm vi sinh vật vào danh mục, các yếu tố chính tham gia vào qui trình như: – Nguồn nước sản xuất
– Nguồn nước đá, đá vảy dùng trong bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm
– Nguồn nguyên liệu – Quy trình xử lý nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm, bảo quản sản
phẩm, nồng độ những loại hóa chất, thuốc sát trùng dùng trong quy trình xử lý – Điều kiện bảo quản nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm
– Nhiệt độ chiên hấp, chế biến những loại bán thành phẩm – Vệ sinh dây chuyền sản xuất, bao gồm: 1 vệ sinh trang thiết bị, máy móc,
dụng cụ chế biến sản xuất, 2 vệ sinh làm công nhân tham gia sản xuất.
I. 3 Các vi sinh vật thƣờng đƣợc quan tâm khả năng xâm nhiễm vào danh mục qua quy trình sản xuất, gây ra hại đến chất lƣợng danh mục và sức khỏe con ngƣời

I.3.1 Tổng vi sinh vật hiếu khí Total plate count – TPC

Là những vi sinh vật tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong điều kiện có sự hiện hiện của oxi phân tử.
Chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí trong mẫu được dùng để đánh giá mức độ vệ sinh của thực phẩm, đánh giá chất lượng của mẫu về mặt vi sinh vật, nguy cơ hư hỏng,
thời gian bảo quản danh mục và mức độ vệ sinh trong quy trình chế biến, bảo quản danh mục.

I.3.2 Coliforms tổng số

Coliforms là nhóm trực khuẩn đường ruột gram âm không sinh bào tử, hình que, hiếu khí hoặc kỵ khí tùy nghi, khả năng sinh acid, sinh hơi do lên men lactic ở 37
o
C trong 24 giờ. Coliforms gồm 4 giống: Escherichia với một loài duy nhất E. coli,
Citrbacter, Klebsiella và Enterobacter gồm hai loài E. aerobacter, E. cloacea.
Coliforms là chỉ tiêu được dùng để chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các vi sinh vật gây ra bệnh trong thực phẩm, nước hay những loại mẫu môi trường. Chúng hiện diện
rộng rãi trong một cách tự nhiên, trong ruột người và động vật.

I.3.3 Coliform phân

Là Coliforms chịu nhiệt khả năng sinh acid, sinh hơi từ lactose, sinh indol khi
được ủ khoảng 24 giờ ở 44,5
o
C trong canh trypton. Chỉ tiêu này được dùng để chỉ thị mức độ vệ sinh trong quy trình chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nước
uống cũng như để chỉ thị sự ô nhiễm phân trong mẫu môi trường. Khi hiện diện ở số lượng lớn Coliform phân trong mẫu thì thực phẩm đó được đánh giá là khả năng
chứa các vi sinh vật gây ra bệnh. Nhóm Coliform phân bao gồm 3 giống Escherichia, Klebsiella và Enterobacter có nguồn gốc từ phân người và phân các loài động vật.

Bài Nổi Bật  Phản ứng Thế Là Gì, Phản ứng Thế Trong Hóa Học

I.3.4 Escherichia coli

Là dạng Coliforms có nguồn gốc từ phân phát triển được ở 44
o
C 0,5
o
C, sinh indol, sinh nhiều acid, không sinh acetoin và không dùng citrate làm nguồn carbon duy
nhất. Chúng thuộc nhóm vi khuẩn đường ruột Enterobacteriaceae, là những trực khuẩn, gram âm, di động, không tạo bào tử. Những lồi có độc lực thì có vỏ capsul,
một vài có lơng bám. Kích thước trung bình 0,5 – 3 m hai đầu tròn, dài 1 – 4 m, rộng 0,4 – 0,7 m.
Hầu hết các dòng E. coli khơng gây ra hại và đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định sinh lý đường ruột.

Xem thêm: Vm Là Gì – Visual Management

Xem thêm: Máy Tính Bị Màn Hình đen Và Cách Sửa Lỗi Màn Hình đen

mặc khác có bốn dòng khả năng gây ra bệnh cho người và một vài
lồi động vật là:
Enteropathogenic E. coli EPEC: gây ra viêm ruột và tiêu chảy ở trẻ em Enterotoxigenic E. coli ETEC: gây ra tiêu chảy, viêm đại tràng ….
Verocytoxin E. coli VTEC: gây ra tiêu chảy, viêm đại tràng xuất huyết, làm tổn thương mao mạch gây ra phù thủng.
Enterohaemorrhagic E. coli EHECVerocytoxin E. coli VTEC hay E. coli O157: H7: gây ra chảy máu đường ruột.
E. coli là vi khuẩn hiếu khí, nhiệt độ thích hợp 37
o
C nhưng cũng khả năng phát triển ở 44
o
C. Khuẩn lạc tròn ướt màu trắng đục trên môi trường nutrient agar. Trên môi trường EMB khuẩn lạc có màu tím ánh kim. Chúng lên men và sinh hơi những loại
đường lactose, glucose, galactose, lên men khơng đều saccharose, có kết quả thử nghiệm IMVIC là ++– Indol +, Methylred +, Voges proskauer – và Citrate –
. Chúng phân bố rộng rãi trong một cách tự nhiên nhất là trong môi trường bị nhiễm phân hay chất thải hữu cơ, phát triển và tồn tại rất lâu trong môi trường nước. Chúng dễ
dàng nhiễm vào thực phẩm từ nguyên liệu hay thông qua nguồn nước trong q trình chế biến sản xuất.
Các dòng E. coli gây ra bệnh gây ra ra các triệu chứng rối loạn đường tiêu hóa, biểu hiện lâm sàng thay đổi ngay từ nhẹ đến rất nặng, khả năng gây ra chết người phụ thuộc vào mức độ
nhiễm, dòng gây ra nhiễm và khả năng đáp ứng của từng người.
Ảnh 1.1. Hình dạng vi khuẩn E. coli

Bài Nổi Bật  Huyền Thoại Về " Con Đường Tơ Lụa Là Gì ? Lịch Sử Con Đường Tơ Lụa

I.3.5 Staphylococcus aureus

Chuyên mục: Hỏi Đáp

Các câu hỏi về Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count


Nếu có bắt kỳ câu hỏi thắc mắt nào vê Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count hãy cho chúng mình biết nha, mõi thắt mắt hay góp ý của các bạn sẽ giúp mình nâng cao hơn hơn trong các bài sau nha <3 Bài viết Tpc Là Gì - Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count ! được mình và team xem xét cũng như tổng hợp từ nhiều nguồn. Nếu thấy bài viết Tpc Là Gì - Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count Cực hay ! Hay thì hãy ủng hộ team Like hoặc share. Nếu thấy bài viết Tpc Là Gì - Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count rât hay ! chưa hay, hoặc cần bổ sung. Bạn góp ý giúp mình nha!!

Các Hình Ảnh Về Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count

Tpc Là Gì - Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count

Các từ khóa tìm kiếm cho bài viết #Tpc #Là #Gì #Tổng #Sinh #Vật #Hiếu #Khí #Total #Plate #Count

Tham khảo kiến thức về Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count tại WikiPedia

Bạn khả năng xem thêm nội dung chi tiết về Tpc Là Gì – Tổng Vi Sinh Vật Hiếu Khí Total Plate Count từ web Wikipedia tiếng Việt.◄

Tham Gia Cộng Đồng Tại

💝 Nguồn Tin tại: https://truonggiathien.com.vn/

💝 Xem Thêm Chủ Đề Liên Quan tại : https://truonggiathien.com.vn/hoi-dap/

Give a Comment